天才主厨的绝对温度

副标题：无

作者: 【日】石川拓治, 叶酱, 51epub.com

内容简介：

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译者序
文/叶酱
收到石川拓治先生写的料理人传记《天才主厨的绝对温度》时，刚好新一期《京都·大阪米其林餐厅指南》发布，榜单整体变化不大，最引人注意的是一家大阪的法餐厅重回三星。
2018年，京都和大阪共有12家餐厅获得三星，其中11家做的都是传统日本料理，只有1家是法国菜，那便是米田肇的HAJIME（Hajime餐厅于2012年改名为HAJIME），他也是本书的主人公。就算法餐界大神级人物保罗·博古斯、乔尔·卢布松，也都是从一星开始慢慢往上爬，Hajime餐厅居然只用短短一年时间就直接拿到三星，这在米其林的历史上也极其罕见。榜单每年都有会刷新和变动，Hajime一度滑到二星，但今年又重新回到三星的舞台上。
而在2018年10月，米田肇拿到了“全球最佳主厨”年度榜单（The Best Chef Awards2018）的第21名，并位居亚洲主厨第一名。
我立刻决定接下翻译米田肇传记的工作，作为日本米其林餐厅爱好者，我对这位一直以来关注的主厨的人生充满好奇，下意识地很想先睹为快。
随着近几年米其林指南进驻中国，大家对这个榜单也越来越熟悉。入选餐厅从一星到三星不等，获得一星已是莫大的赞誉，三星餐厅则被认为值得为此特意安排一趟旅途，甚至漂洋过海去造访。虽说米其林指南并非餐饮界的绝对风向标，但无疑也是一种客观上的肯定。
我马上预定了位置，准备去主人公的餐厅HAJIME吃一顿饭。翻译美食类作品不像小说散文，若对你的对手一无所知，呈现在眼前的就是一个隔岸观火的世界。食物是最难纸上谈兵的，必须要亲自用五官去感受。
相比那些对海外客人订位极严格的高分名店，HAJIME餐厅的做法简单得令人难以置信。官方网站上直接有预订界面，分为“曾经预订过的客人”和“初次预订的客人”两个入口，用意显而易见，这位主厨绝不想让他的客人吃到重复的菜式。
餐厅对食客有诸多要求，男性最好穿皮鞋和短夹克，全场禁烟，不允

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​ 天才主厨的绝对温度
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献词
文前
译者序
第一章 可以的话，想要调节门把手的温度 できれば、ドアの取っ手の温度も調節したい
第二章 他一点妄自尊大也没有 彼には偉ぶったところがどこにもなかった
第三章 少年时期的梦想是「一流料理人」 少年時代の夢は『いちりゅうの料理人』
第四章 能把全部都当作是自己的工作吗？ すべてを自分の仕事と思えるか
第五章 米回肇是日本的间谍 ハジメ・ヨネダは日本のスパイである
第六章 如果觉得已经很完美，其实并非完美 これで完璧だと思ったら、それはもう完璧ではない
第七章 店铺还没有找到，存款为零店 が見つからず、通帳残高がゼロになる
第八章 连鹅肝都不知道的法餐实习生 フォアグラを知らないフランス料理人見習い
第九章 Hajime变成了难预约的餐厅『Hajime』 予約の取れない店になる
第十章 人活着并且要吃的意义 人が生きて食べることの意味
文库本后记