400种野菜采摘图鉴

(副标题)：无 ;

(作者): 董淑炎 ;

内容简介：

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前　言

野菜是全体或部分可制成菜肴、食品的非人工栽培的野生植物。它们长期生长繁衍在深山幽谷、茫茫草原、旷野荒地、浅海礁岩、河畔湖荡以及田埂屋边等适宜其生长的自然环境中，有很强的生命力。人们采摘做菜，具有质地新鲜、风味独特、营养丰富的特点。
我国地域辽阔，野生植物资源十分丰富，特别是野生蔬菜品种繁多，广大人民食用野菜的历史悠久。几千年来野菜一直是我国劳动人民的主要菜食之一；特别是在灾荒之年和革命战争时期，野菜更可为人们解决果腹之需。即使在人工栽培的蔬菜供应充足的时期，在广大的农村、山区，特别是草原、边远地区，野菜仍然是人们的重要佐餐食品。
野菜营养丰富。它不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富。有的野菜维生素、矿物质含量比栽培的蔬菜高几倍，甚至十几倍。可贵的是，野菜即使在工业化的时代，其受各种污染的程度远低于栽培的蔬菜。特别是在深山幽谷、茫茫草原生长的野菜，仍然具有未受到污染的优越性。
大多数野菜具有保健作用，有的亦菜亦药。人们用它制作菜肴、食品，不仅风味特殊、味道鲜美、营养丰富，而且又能治病、防病。因此，很受广大消费者的青睐。
随着人民生活水平不断提高，不少人对于鸡鸭鱼肉已感厌倦，利用野菜改换一下口味，已日益引起重视并受到人们的欢迎。在许多地方，野菜早已上市出售，在一些宾馆、饭店、酒楼、餐馆中，它作为特种风味上了餐桌。野菜早已成为我国重要的出口商品之一，并在经济上获得了较大的效益。因此开发利用野菜，在经济上有重要的意义。
为了满足人们对野菜重新重视和部队生存训练的需要，我们编写《400种野菜采摘图鉴》一书，全书介绍我国野菜资源的利用、野菜的采集、野菜的食用方法、吃野菜注意事项、有毒植物的中毒症状及毒性的鉴别与防治，收集400种野菜，并写出它们的来源、异名、分布区域、形态识别、成分、功效、食用部位、食用方法及植物形.....

目录预览：

​ 400种野菜采摘图鉴
目录
扉页
版权页
前言
一　概述
（一）我国野菜资源的利用
1　野菜利用的历史
2　野菜资源利用潜力大
3　野菜的营养保健
（二）野菜的采摘
1　识别野菜
2　野菜采摘季节
3　野菜采摘技术
（三）野菜的食用方法
1　鲜菜
2　制干菜
3　制酸菜
4　腌咸菜
（四）吃野菜注意事项
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