餐桌上的油

副标题：无

作者: 羅幼真

内容简介：

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Part 1前言

油脂種類與冒煙點
高溫油：煎、炸、爆、酥
「油炸」只適合使用冒煙點較高的高溫油種類
烹飪溫度上限：190ºC / 375ºF

中溫油：炒、煸、溜、燴、燒
「煸炒」是先將炒鍋內放少量底油、燒熱，加入材料快速翻炒至熟透
烹飪溫度上限：163ºC / 325ºF

低溫油：水炒、熬、醬、燉、煮、焗烤
「水炒」是鍋內先放少許水，水滾後再放油、食材，炒菜時可無油煙
烹飪溫度上限：100ºC / 212ºF

冷溫油：冷沙拉、溫沙拉、涼拌菜、冷食、醃、泡
幾乎所有的食用油皆適合涼拌、生食
常溫下呈現固態的油如奶油、牛油、豬油
使用前需事先溶解
烹飪溫度上限：<49ºC
本書醫療部分讀者須知
本書提及的美容和療癒方法皆有一定之正確性，但無法取代任何專業的醫藥療程。欲進行書中建議的保健方法前，請仔細評估本身的特殊健康狀況，並諮詢專業醫療單位。

目录预览：

​ 餐桌上的油
【Part 1】前言
【Part 2】高溫油
酪梨油　270˚C
棕櫚油　230˚C
榛果油　220˚C
葡萄子油　220˚C
茶油　220˚C
甜杏仁油　218˚C
摩洛哥堅果油　218˚C
夏威夷果油　200˚C
油菜籽油　190˚C
奶乳酥油　250˚C
牛油　200˚C
豬油　190˚C
【Part 3】中溫油
橄欖油　180˚C
椰子油　177˚C
芝麻油　177˚C
開心果油　177˚C
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