厨艺的常识:理论、方法与实践
副标题：无
作者: 迈克尔·鲁尔曼
内容简介：
（厨艺小白也有拿手菜！下厨前一定要学会的现代烹调基本原理，20个核心技法变化无尽可能！）
目录预览：
厨艺的常识：理论、方法与实践
前 言
1 思考 THINK 烹饪的起点
2 SALT 盐 最重要的工具
3 水 WATER 厨房中变化莫测的奇迹
4 洋葱 ONION 大厨的秘密武器
5 酸 ACID 对比的力量
6 蛋 EGG 烹饪奇观
7 黄油 BUTTER “黄油！给我黄油！一定要用黄油！”
8 面团 DOUGH 面粉，第一集
9 面糊 BATTER 面粉，第二集
10 糖 SUGAR 由简到繁
11 酱汁 SAUCE 不只是附带！
12 油醋汁 VINAIGRETTE 第五母酱
13 汤 SOUP 最简单的大餐
14 煎炒 SAUTÉ 厨房的热区战场
15 烤 ROAST 高与低的艺术
16 炖烧 BRAISE 湿热的炼金术
17 水波煮 POACH 温和的热力
18 烧烤 GRILL 火的味道
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