烹:如何连接自然与文明

副标题：无

作者: 迈克尔·波伦

内容简介：

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推荐序
饭桌的宽度
无论饭桌是圆是方，是大是小，面对饭桌上的食物是每个人的日常，却又肯定超出了食物本身。拿中国的饭局文化举例，从古至今，这哪是一桌子的菜，这明明就是一桌子的人情世故，你来我往。房内人话天下事，由眼前美食引发心中感悟，一顿饭下来，吃没吃饱没关系，重要的是食者的关系。这还不够，如果我们将目光再放久远一些：现代社会中的食品是如何生产出来的？速食、慢食、各种吃的革命是如何改变我们的生活方式？在错综复杂的食品产业链中，我们是如何被欺骗，被抛弃，被迫反抗？
迈克尔·波伦让我们看到了一张浩瀚的桌面，这个饭桌的桌面从食物延伸到世界连锁企业、政治体制、历史习俗等更为广阔的维度，将几个人的饭桌扩大为整个人类的语境，从社会学、哲学的诸多角度让我们明白：从“吃”出发，我们能够看到的画面竟如此丰富。这位叱咤食评界多年的老江湖为我们展开了一幅幅恢宏的画卷：食品健康安全、社会权力结构、资本主义中的各类关系……顶级吃货吃饭的嘴了得，说话的嘴更了得。
近来，我参加的饭局比吃的饭多。面对各式各样的美食，桌上人常常几句“好吃”敷衍带过。依我看，不认真吃是小事，不认真看待吃则是大事。因此，“今天去哪儿吃，吃什么”一定是一个哲学问题，我没有开玩笑。
知名媒体人、畅销书作家 韩国辉

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​ 烹：如何连接自然与文明
扉页
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推荐序
前言
第一篇 火：激情的创造物
第一章 木柴、火和鲜肉
第二章 烹饪假说与人类起源
第三章 猪对烧烤的看法
第四章 从农场开始
第五章 生与熟的混合
第六章 当猪遇上柴火和时间
第七章 火的社会凝聚力
第八章 烟，第六种味
第二篇 水：汤锅菜谱是一部个人史诗
第一章 从切洋葱看做饭的义务
第二章 蔬菜的煎与熬
第三章 盐、糖、脂
第四章 一锅乱炖就是一次探险
第五章 焖烧汁：增强版的水
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