快速入门当厨师:菜品制作

副标题：无

作者: 王惠华

内容简介：

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内容提要

本书简要介绍了在从事烹调过程中所用的基础知识，其中包括常见的专业术语、烹制法以及味型等，让读者在操作时能加深理解。主要介绍常见菜品的制作：介绍的原料以常见的海鲜、鸡、鸭、鱼、肉、时令蔬菜等为主；介绍的菜品以传统的川菜、粤菜、创新的重庆菜、江湖菜以及返璞归真的农家菜为主，满足消费者追求奇、新、异的消费心理。

目录预览：

​ 快速入门当厨师：菜品制作
封面
内容提要
前言
第一章　烹饪专用术语简介
第二章　常用烹制法
第三章　常用味型
第四章　菜品制作
第一节　游水海鲜
第二节　淡水鱼、龟、鳖类
第三节　家禽类
第四节　家畜类
第五节　蛋、奶、山珍及豆制品
第六节　时蔬类
参考文献