家常菜的制胜一击

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副标题：无;

作者: 陈宇慧;

内容简介：

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为什么做出来的菜总是同一个味道？

在家做的菜味道总是没有餐厅里的惊艳？

做菜成功纯靠运气，这次成功了也不能保证下次成功？

……

田螺姑娘的这本新书，将以上问题通通解决。

家常菜的制胜一击，是体现在一个知识体系里的一个个小亮点。知识体系能保证家常菜的基础操作不出错，小亮点让普通的家常菜变得更好吃，这就是所谓的“制胜”。通过与主厨面对面交流，对每一道菜进行多次调整尝试，田螺姑娘在本书中精选的51道家常菜，既构造了体系，又突出了亮点。

与一般菜谱不同的是，在非常详尽的菜谱之外，田螺姑娘从厨房底层逻辑出发，以新手更容易接受的方式介绍了更专业又系统的食材处理、烹饪方式和调味技巧。不同的处理、烹饪技巧与几十种家庭常用的调味方式排列组合，让你更容易弄懂菜谱背后调料、食材搭配的逻辑，自然而然也就能让家常菜变换出更多惊艳味道。举一反三的能力，就在这样的网状知识体系下形...

目录预览：

​ 家常菜的制胜一击
版权信息
自序 那些主厨教我的小窍门，成了家常菜的制胜一击
第一部分 食材和调料
制胜的三段式辣椒油
制胜选择：更出彩、更易用的调料
制胜调味：家庭简易高汤
制胜搭配：“万能肉末”
制胜一击：腌好食材，是荤菜制胜的第一步
第二部分 菜谱
制胜一击：关于家常菜的味型
素菜
荤菜
主食
小吃、点心、甜品