舌尖上的中国:传统美味炮制完全攻略

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副标题：无;

作者: 本书编写组;

内容简介：

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序

编辑《舌尖上的中国》一书时，我们就一直心心念念将片中美食炮制之法编写到书中，但由于时间仓促，未能了却心愿。最初只是抱着单纯的愿望想满足吃货们的口舌之欲，却不期然在编辑《舌尖上的中国》过程中，以另一种方式重新认识“舌尖”二字。

那是赶制《舌尖上的中国》的一日凌晨，总编辑照例招呼大家一起吃饭。疲惫、困乏的我们对加班外卖早习以为常，没成想这天的饭菜完全不同--隔夜的西兰花、牛肉粒和米饭极不讲究品相地混搭在一起，热气腾腾。再看总编辑俨然大厨一般，盛出最后几盘饭，顺手端上了几碟四川泡菜。大家围坐在桌前，只字不提饭菜味道，只是嬉笑着，吃着，彼此间莫名就多了几分亲昵，那种感觉就像纪录片里多次出现的家宴，无须多言，彼此依靠，深深熟悉。一碗普普通通的炒饭，突然让我们体会到纪录片一直强调的食物超越美味之外的情感意义--它以最朴实的方式传递着我们深藏心底的感激、信任、激励、关心、欣赏等种种用语言无法表达的情愫，最简单，又最复杂，从舌尖回味到心头，久久不散。对食物的景仰敬畏之心顿时油然而生，做一本“舌尖”菜谱的决心不由更加坚定。

之后，带着如此心境再来做这本菜谱，我们觉得任何复杂的技法、炫目的配料、精致的器皿都黯然失色，食物天然的质地和味道之美、美味承载的人情魅力熠熠生辉。为了突出这一点，我们借鉴纪录片《舌尖上的中国》采用特写镜头的方式，请专注拍摄食物10年的摄影师用粗糙的木板、石头作为背景，选用最简单的器皿，以微距拍摄食物，尽力淋漓展现食物本身的光华，力图让食物的美色美味呼之欲出。同时，打破原纪录片7集的结构，淡化技法，以食物、菜式为核心，分为5章，将我们关于山珍海味、花样主食、豆奶制品、腌货腊味和五味调和的美好记忆和制作方法一一道来，与您分享。

人们对于自己珍爱的事物总是格外看重，我们对这本书即是如此，仓促之中或许会出现失误之处，请各位读者海涵指正。我们衷心希

目录预览：

​ 舌尖上的中国：传统美味炮制完全攻略
第一章 天赐的美味
酥油煎松茸
油焖春笋
黄豆酸笋小黄鱼
腌笃鲜（家常笋汤）
莴笋炒火腿
诺邓火腿炒饭
炸藕夹
莲藕炖排骨
鱼头泡饼
垮炖杂鱼
香煎马鲛鱼
泡菜鲫鱼
烤扇贝
烤生蚝
海胆蒸蛋
菠萝排骨
清炖狮子头
蒜蓉粉丝蒸扇贝
银丝虾球
西湖醋鱼
葱烧海参
第二章 五谷的芬芳
黄馍馍
馒头
米粉
水磨年糕
干炒牛河
肉夹馍
羊肉泡馍
兰州牛肉拉面
岐山臊子面
粽子
梭子蟹炒年糕
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