舌尖上的中国味道:中国名菜的故事

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副标题：无;

作者: 赵红瑾;

内容简介：

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前言
中国的饮食文化已经有数千年的历史，而菜系正是中华民族饮食文化的结晶。每一菜系的形成，都有它深远的生态背景、人文背景和区位背景。
我国幅员辽阔，民族众多，各地因自然条件、生活习惯、经济文化发展状况不同，进而在饮食烹调和菜肴品类方面形成了不同的地方风味。南北朝初期，鲁菜（包括京津等北方地区的风味菜）、苏菜（包括江、浙、皖地区的风味菜）、粤菜（包括闽、台、潮、琼地区的风味菜）、川菜（包括湘、鄂、黔、滇地区的风味菜），已成为我国最有影响的地方菜，后称“四大菜系”。随着饮食文化的进一步发展，有些地方菜愈显其独有特色而自成派系。这样，浙、闽、湘、徽地方菜在清末加入，正式形成“八大菜系”。之后又逐渐衍生出其他各种地方风味菜系，如京菜、上海菜、秦菜、晋菜、鄂菜、豫菜、东北菜。这些多姿多彩、风味独特的地方菜荟萃了我国烹调技术的精华，构成了色、香、味、形、质俱佳的中国烹饪技艺的核心。
各地风味菜中著名的菜品有数千种，它们选料考究、制作精细、品种繁多、风味各异，在世界上享有很高的声誉。如北京名菜“北京烤鸭”、“涮羊肉”，杭州名菜“东坡肉”、“西湖醋鱼”，江苏名菜“水晶肴肉”、“叫花鸡”，上海名菜“枫泾丁蹄”、“虾子大乌参”，湖南名菜“东安子鸡”、“腊味合蒸”，湖北名菜“清蒸武昌鱼”、“沔阳三蒸”，安徽名菜“清炖马蹄鳖”、“无为熏鸭”等。这些名菜大都有它各自发展的历史，不仅体现了精湛的传统技艺，还有种种优美动人的传说或典故，使人们在品尝美味佳肴的同时，还能感受名菜背后的文化。
唐代文学家柳宗元曾说：“美不自美，因人而彰。”若套用此语，可以说：“食不自美，因文而彰。”这“文”，就是来自名菜佳肴的渊源与传说典故，它弘扬了一方文化，也丰富了一方美食。
本书就是这样一部将美味与美文融合在一起，集故事性、知识性、实用性和趣味性为一体的通俗读物，全书分为上、下两篇，上篇“中国传统八大菜系”，选取了鲁菜

目录预览：

​ 舌尖上的中国味道:中国名菜的故事
目录
扉页
版权页
前言
上篇　中国传统八大菜系
鲁菜　曾经宫廷为御膳·八大菜系第一名
齐鲁风味：一菜一味·百菜不重
胶辽风味：咸鲜淡雅·爽口纯正
孔府风味：食不厌精·脍不厌细
川菜　麻辣鲜香人人晓·百菜百味天下知
蓉派川菜：精致细腻
渝派川菜：大方粗犷
苏菜　清新雅丽宫廷菜·醇正平和国宴肴
淮扬风味：清淡见长·味和南北
金陵风味：滋味平和·醇正适口
苏锡风味：清新爽适·浓淡相宜
徐海风味：鲜咸为主·五味兼蓄
粤菜　异品奇珍寻常见·五滋六味海外传
广府风味：清而不淡·鲜而不俗
客家风味：主料突出·讲求香浓
潮汕风味：味尚清鲜·郁而不腻
闽菜　山珍海鲜调味巧·一汤十变味无穷
福州菜：清淡新鲜·汤菜居多
闽南菜：讲究调料·善用香辣
闽西菜：山珍野味·尤重香辣
浙菜　风光堪比天上景·佳肴能让人忘忧
杭州菜：工艺精细·清鲜爽脆
宁波菜：原汁原味·鲜咸合一
绍兴菜：轻油忌辣·汁浓味重
温州菜：口味清鲜·淡而不薄
湘菜　刀工精妙形态美·更有山乡风味浓
湘江流域风味：油重色浓·讲求实惠
洞庭湖区风味：芡大油厚·咸辣香软
湘西山区风味：咸香酸辣·浓郁浑厚
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