咖啡师手册

副标题：无

作者: 郭光玲

内容简介：

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前　言
随着我国同西方国家交流的不断深入，以及城市发展的加快、人们生活水平的提高，我国的咖啡业也迅速发展起来。世界著名品牌的咖啡连锁店相继抢占中国市场，中国的咖啡企业、咖啡店也迅速发展。国内许多大中城市咖啡专业场所数量每年在以20％左右的速度增长，咖啡业的发展潜力巨大。预计2008年的奥运会后，经济发展更快，城市发展水平更高，国际交往更多，人民生活水平更高，咖啡业将面临更快的发展。
就目前而言，国内所有涉外旅游指定的星级宾馆、饭店都设有咖啡的专营场所，很多大中城市相继开启了咖啡酒吧一条街，大多数甲级写字楼、大中专院校、大型商场、高档住宅小区都专为咖啡经营开辟了场地。以上海为例，目前共有咖啡馆1000多家，年消费额达20多亿元。但在北京举行的2005年中国咖啡师大赛上，北京名副其实的咖啡师还不到10人。仅北京、上海这两个城市，目前咖啡师的市场缺口就超过1万人。因此普及咖啡的制作技术，加快我国咖啡师队伍的建设和发展，提高咖啡师的专业水准便成了当务之急，这也正是笔者编写本书的初衷。本书能蒙读者喜欢，能为我国咖啡业发展尽微薄之力，笔者将深感欣慰。
笔者多年来一直在国内从事咖啡师、调酒师培训教学和实践工作，多年的从业与办学经验使笔者深知一本具有实际指导价值的职业指导书对于经营者与从业者的重要性，同时也清楚这些读者需要哪些方面的知识和技能，鉴于我国目前能对咖啡师进行专业指导的书籍并不多。因此，笔者在本书中，全面系统地介绍了咖啡师的必备知识与技能，以期普及咖啡制作技术，加快我国咖啡师队伍的建设和发展，提高咖啡师的专业水准。为了方便读者即学即用，书中详细介绍了各式咖啡调制的具体操作步骤，图文并茂。
本书在编写过程中力求内容专业、技术实用，以期使之成为初学者的重要参考资料、咖啡师的必备辅导教材。限于笔者水平，书中不妥与疏漏之处在所难免，敬请广大读者批评指正。

编者
2008年3月

目录预览：

​ 咖啡师手册
目录
扉页
版权页
前言
第一章　咖啡师职位描述
第一节　咖啡师的职业等级
第二节　咖啡师的工作职责
第二章　咖啡文化
第一节　咖啡的起源
牧羊人的故事
阿拉伯僧侣的传说
第二节　咖啡的分布
南美洲
中美洲
西印度群岛
非洲
亚洲
第三章　咖啡豆
第一节　咖啡豆的分类
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