中华饮食文献汇编

副标题：无

作者: 张宇光

内容简介：

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前言

2004年，有一个省级烹饪协会召开峰会，研讨餐饮创新的问题，邀我参加。与会者都是著名餐饮集团的老总，另有几个烹饪教授，再就是我这个所谓的作家。邀请我的意思，大概是希望写点什么，为餐饮吆喝吆喝。到会免不了要神侃，不料，这一侃侃出了一个选题。

会上我侃的是知识经济。我的意思是，21世纪是一个知识经济的世纪，大家都在从知识中寻找自己的诗情和出路，餐饮为什么不呢？中国饮食文化博大精深，宝典汗牛充栋，餐饮业应该并且是可以在古意的发掘中创造辉煌的。我列举了中国的有关膳食典籍，一下子引得大会亢奋。于是有人提议，你能不能牵个头，做一下这个国故整理的意义重大的工作？我当时一怔，心想，种瓜得瓜，这下子我得耕耘一片板结的土地了。

客观说，对有关耕耘，我很有些踌躇。踌躇有二，一是深知工程浩大，二是有些隔行。我一个文化人，并非饮食专家，能做这样的事么？从另一个角度说，会不会有人认为我不务正业？我当时很有些推辞之意，但推辞不了，因为中国文人与饮食文化的渊源关系最终说服了自己。

所谓渊源关系，是中国文人历来有干预膳食的传统。孔子“食不厌精，脍不厌细”的名言不用说了，庄子有《养生主》名篇不用说了，单单是文人墨客，也多有编撰膳食典籍的范例。唐代诗人韦巨源曾编过《烧尾食单》，明代戏剧评论家李渔曾编过《醒园录》，清代大诗人袁枚曾编过《随园食单》。对古代文人，饮食是一种礼，也是一种学，还是一种对生活的热爱和文明的大义。中国文化也确实和饮食有不解之缘，如果说，西方文化的特点是突出“性”，中国文化的特点是突出“食”。食和性都是人类生存发展的基本需要，人类文化的这种双水分流是饶有意趣的。

我于是沉了下来，带四个研究生，开始了这部书的编撰。我的初衷，是做一些实用性的发掘整理工作，但渐渐，为一个恢弘的体系所吸引。中国的饮食文化令人景止，正是它，繁荣了一个世界人口最多的大国的休养生息。它是礼之初，仪之载，

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